Beyond Bubbles – Carbonatazione e Drink alla spina

1. La Scienza della Carbonatazione
   Scopri i principi scientifici che governano la dissoluzione della CO₂ nei liquidi. Attraverso concetti come la Legge di Henry, il Principio di Le Châtelier e le proprietà dei liquidi, comprenderai non solo come carbonatare un cocktail, ma soprattutto perché ogni scelta influenza il risultato finale.
2. Comprendere la carbonatazione
   Dalla nascita di una singola bolla al ruolo dei punti di nucleazione, analizzeremo i fenomeni che determinano la stabilità della carbonatazione e il comportamento della CO₂ una volta servito il cocktail. Imparerai a controllare il degassaggio e a progettare bevande più stabili e performanti.
3. Impatto sensoriale
   La carbonatazione non influenza soltanto l’effervescenza. Esploreremo come modifica la percezione di aromi, gusto, acidità, dolcezza, texture e finale gustativo, imparando a utilizzare la CO₂ come un vero ingrediente nella progettazione di un cocktail.
4. Attrezzature
   Dalle bottiglie PET ai Cornelius Keg, passando per bombole, riduttori di pressione, Ball Lock e accessori, analizzeremo tutta l’attrezzatura necessaria per carbonatare in modo sicuro, semplice ed efficace, comprendendo il ruolo di ogni singolo componente del sistema.
5. Tecniche di Carbonatazione
   Metteremo a confronto i principali metodi di carbonatazione forzata attraverso dimostrazioni pratiche su bottiglie PET e Cornelius Keg. Analizzeremo vantaggi, limiti e applicazioni di ogni tecnica, imparando a scegliere l’approccio più adatto in base alle esigenze operative.
6. Cocktail carbonati alla spina
   Approfondiremo il funzionamento di un impianto di spillatura per cocktail carbonati, analizzandone ogni componente e comprendendo come temperatura, pressione, bilanciamento delle linee e progettazione del sistema influenzino il risultato nel bicchiere. L’obiettivo è imparare a ottenere un servizio rapido, costante e senza compromessi sulla qualità.
7. Dal fusto alla bottiglia o alla lattina
   Scopri come trasferire un cocktail carbonato mantenendone intatte pressione, effervescenza e qualità. Attraverso il principio del riempimento in contropressione analizzeremo le tecniche di confezionamento in bottiglia e lattina, riducendo al minimo la perdita di CO₂ durante il processo.
8. Workflow completo e troubleshooting
   Uniremo tutti i concetti affrontati nel corso in un processo operativo completo: dalla preparazione del cocktail fino al servizio. Analizzeremo gli errori più comuni, le loro cause e le relative soluzioni, fornendo strumenti pratici per ottenere risultati ripetibili e professionali in qualsiasi contesto
9. Sicurezza Alimentare e Normativa Italiana
   La scienza e la tecnica te le abbiamo fatte spiegare dai massimi esperti internazionali. Ma se produci e vendi cocktail carbonati, imbottigliati o in fusto nel tuo locale, ci sono anche regole italiane da rispettare. In questo modulo vediamo insieme i principi HACCP applicati alla produzione home made di cocktail gassati e imbottigliati — conservazione, tracciabilità, controllo dei rischi — e un primo orientamento sugli aspetti normativi legati alla produzione e vendita di prodotti alcolici confezionati in Italia, così sai cosa verificare prima di portare tutto questo nel tuo locale.

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oppure

un posto alla Masterclass in presenza con Valentino Girotto che si terrà a Bologna l’8 settembre dalle 14 alle 17 nel Laboratorio di Drink Factory in Via Lodovico Berti 17 C.
Avrai la possibilità di vedere trattati dal vivo alcuni degli argomenti del corso e un’occasione per conoscere Valentino Girotto.

Beyond Bubbles sarà disponibile dal 30 settembre in modalità online.

• Disponibile per 1 anno
• Accesso da computer, smartphone o tablet
• Visibile su 2 dispositivi diversi*
• Studi senza vincoli di orario
• Materiali scaricabili
• Helpdesk dedicato
• Attestato digitale scaricabile al completamento

La formula online è indicata per studiare in autonomia, gestendo tempi, ritmo e ripasso secondo le tue esigenze.

Non devi incastrare trasferte, turni e calendario. Segui le lezioni, torni sui passaggi più complessi, lavori sui concetti quando ti servono davvero.

È una modalità particolarmente utile per chi lavora già in un locale, gestisce turni irregolari o vuole approfondire temi manageriali senza fermare l’operatività.

*L’utilizzo dell’account è strettamente personale. Il superamento del numero massimo di dispositivi consentiti farà scattare un alert di sistema, con conseguente blocco immediato del corso.

È il corso giusto per te se:

• lavori dietro al banco e vuoi portare in carta cocktail carbonati fatti a regola d’arte, non improvvisati con un sifone a caso;
• gestisci un locale e vuoi introdurre un servizio a spina per velocizzare le serate più affollate senza perdere in qualità;
• vuoi creare una linea di prodotti imbottigliati o in lattina, per l’asporto o per una tua proposta RTD;
• usi già bombole, sifoni o Cornelius Keg ma vai a tentativi, senza sapere davvero perché una cosa funziona e un’altra no;
• ti è già capitato di ritrovarti con bottiglie che esplodono o cocktail piatti e vuoi smettere di giocartela;
• vuoi trattare la CO₂ come un ingrediente vero e proprio — che cambia aromi, acidità, texture — non solo come un effetto scenico.

Non serve avere basi di chimica o fisica. Anzi: se finora hai gassato “a occhio”, basandoti su quello che hai visto fare o letto qua e là, questo corso serve proprio a darti i principi che stanno dietro ogni scelta — perché una volta capito il perché, il come diventa facile da ripetere in ogni contesto.

Beyond Bubbles è pensato principalmente per bartender, bar manager e titolari che vogliono portare la carbonatazione nel proprio locale in modo professionale — che si tratti di perfezionare un singolo cocktail signature o di progettare un intero impianto di spillatura e imbottigliamento ad alte prestazioni.

Non è invece il corso giusto se cerchi un percorso completo sulla creazione di cocktail in generale — ingredienti, pairing, struttura, stile. Beyond Bubbles va a fondo sulla carbonatazione, ma non tratta la costruzione del drink nel suo complesso: per quello, Master Mixology è il percorso più completo sulla miscelazione che tu possa trovare in Italia.

Un buon corso di carbonatazione non serve solo a darti un sifone da usare con più sicurezza.
Serve a cambiare il modo in cui pensi alla CO₂ in ogni drink che prepari.

Prima la CO₂ poteva sembrarti solo l’effetto frizzante da regolare finché “sembra giusto”.
Dopo sai cosa succede davvero dentro il liquido, e puoi prevedere il risultato invece di sperarci.

Prima la carbonatazione era solo bollicine.
Dopo diventa un ingrediente che lavora su aroma, acidità, dolcezza e texture, come qualsiasi altro elemento della ricetta.

Prima sifoni, bombole e riduttori di pressione potevano sembrarti attrezzi da usare a intuito.
Dopo sai esattamente cosa fa ogni componente, e perché una bottiglia esplode o un cocktail resta piatto.

Prima un impianto di spillatura poteva sembrarti complicato, buono solo per chi ha volumi altissimi.
Dopo lo vedi come uno strumento per servire più drink, più veloce, senza compromessi sulla qualità.

Prima imbottigliare o inlattinare un cocktail voleva dire perdere effervescenza per strada.
Dopo sai come mantenerla intatta, dal fusto alla bottiglia, con la giusta tecnica di contropressione.

Prima un errore in fase di gassatura era un mistero da risolvere per tentativi.
Dopo hai un workflow per riconoscere la causa e correggerla, prima che diventi un problema in servizio.

Dopo Beyond Bubbles non avrai solo più nozioni. Avrai un metodo più chiaro per leggere la CO₂ come una variabile che controlli — dalla singola bolla nel bicchiere fino all’impianto che la serve.