Velluto – La station giusta
Una postazione all'altezza del locale.
Billionaire – L’eccellenza come standard
- Cliente: Billionaire
- Città: St.Moritz, Dubai
- Anno: 2024
- Tipologia: Fine Dining, Luxury Club
- Servizi: Signature Drink List Strategy, Video Training Staff
La sfida
Sviluppare una nuova proposta di miscelazione capace di esprimere il prestigio internazionale del brand in una delle location più esclusive al mondo, valorizzando sia la creatività d’autore sia le partnership commerciali e la qualità dei grandi classici.
Obiettivi
- Elevare lo standard dell’offerta beverage a 360 gradi, posizionandola su un livello di eccellenza in linea con le aspettative della clientela di fascia alta
- Bilanciare innovazione e tradizione come obiettivo principale
- Innalzare la qualità dei grandi classici attraverso il perfezionamento di ricette e dosaggi
- Valorizzare le partnership commerciali con il brand Beluga
- Garantire un’offerta analcolica contemporanea
- Strutturare uno strumento formativo per mantenere costante la qualità del servizio nel tempo
Approccio
Abbiamo avviato il progetto con un’analisi approfondita del contesto e un confronto diretto con la direzione del locale. Comprendere le dinamiche di servizio a ritmi elevati, le esigenze del management e lo stile della struttura è stato il punto di partenza per progettare una carta cocktail su misura, equilibrata e tecnicamente impeccabile.
Cosa abbiamo fatto
Abbiamo sviluppato una nuova carta da 14 drink: 8 signature d’autore, 2 opzioni zero alcol e 4 cocktail dedicati alla partnership con Vodka Beluga (tra cui l’Imperial Citrus, un raffinato sour con bergamotto e yuzu servito con un cubo di ghiaccio bucato che custodisce al suo interno il caviale Beluga). Parallelamente, abbiamo riequilibrato l’intera linea dei classici per garantire la massima costanza di prodotto. Per assicurare la massima precisione durante il servizio, il team è stato formato tramite un video training personalizzatoincentrato su bilanciamenti, ricettario e tecniche di preparazione.
Risultati
- Una carta cocktail solida, performante, elegante e capace di integrarsi nei ritmi del dinner show
- Ottimizzare i tempi di uscita al banco
- Innalzare la qualità di ogni drink servito, dal classico al signature
- Con un riscontro eccellente in termini di gradimento e marginalità
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