Le tecniche che tutti dovrebbero conoscere!
Le più moderne tecniche di filtrazione e chiarificazione, con cui potrai creare cocktail cristallini e home made particolari!
COSA IMPARERAI
01
Le più moderne tecniche di chiarificazione
02
Chiarificare succhi e puree
03
Creare cocktail cristallini
04
Applicazione tecniche dei liquidi chiarificati
DESCRIZIONE DEL CORSO
Se ne parla tanto, ma c’è ancora molta confusione!
Che cosa vuol dire chiarificare?
Chiarificare vuol dire rimuovere tutte le particelle solide in sospensione in un liquido, rendendolo trasparente. Un succo, una purea o un cocktail non sono cristallini perché sono delle miscele eterogenee, ovvero dei liquidi con tante micro-particelle solide che galleggiano all’interno.
Andando a rimuovere queste micro-particelle il liquido diventa trasparente, cristallino.
Attenzione: chiarificare non vuol dire rendere incolore un liquido.
Un drink cristallino è sicuramente molto bello da vedere, ma non è l’unico motivo per cui è importante filtrare e chiarificare. I liquidi ben filtrati/chiarificato hanno un aroma più intenso e sono perfetti per essere utilizzati in alcune preparazioni home-made, come le sode.
Quante e quali tecniche esistono per chiarificare un succo, un drink o un liquore?
Esistono diverse tecniche di chiarificazione. Alcune sfruttano le caratteristiche di alcuni additivi, come la gelatina o l’agar agar, mentre altre sfruttano dei fenomeni fisici come la centrifugazione o la filtrazione.
In questo corso analizzeremo e applicheremo tutte le tecniche di filtrazione e chiarificazione, valutandone pregi e difetti.
PROGRAMMA
- Che cosa vuol dire filtrare
- Perché filtrare
- Metodologie e strumenti per la filtrazione
- Cosa vuol dire Chiarificare
- Perché chiarificare
- Chiarificazione per filtrazione
- Chiarificazione per sedimentazione
- Chiarificazione per centrifugazione
- Chiarificazione per sineresi
- Milk washing: chiarificare con il latte
- Il Milk washing e i Milk Punch
- Egg washing: chiarificare con l’albume
- Drink e applicazioni negli home made
COSA TI DIAMO
Attestato di partecipazione elettronico
COME SI SVOLGE
La masterclass è composta da lezioni registrate visibili per 30 giorni. In questo periodo può essere visto un numero illimitato di volte su 3 dispositivi diversi.
Durata: 3 ore
OFFERTE
Non sono previste offerte per questo corso