COSA IMPARERAI

Il corso è rivolto a tutti quelli che desiderano conoscere meglio le caratteristiche e gli aspetti tecnici della frutta autunnale ed invernale, a chi è alla prime armi e ai professionisti in cerca di nuovi spunti e idee. In questo corso troverai un ricco e completo percorso formativo sulla frutta e sul suo utilizzo in miscelazione attraverso video lezioni studiate ad hoc. Partiremo dallo studio generale di aspetti tecnici come la scelta, la gestione della maturazione per evitare gli sprechi e la conservazione. Passeremo poi all’analisi delle migliori tecniche estrattive, del mantenimento e dello stoccaggio di succhi, puree fresche e surgelate. Ragioneremo poi sugli schemi di costruzione di un twist on classic, partendo dagli 8 frutti selezionati. Saranno realizzate passo a passo preparazioni home made di diversa natura tra sciroppi, shrub, premix, schiume, sode, infusioni o l’impiego di tecniche come la chiarificazione. Saranno presentate ricette inedite, molti spunti e idee. Per ogni frutto è previsto:

• Scheda tecnica (caratteristiche, maturazione, varietà, conservazione, utilizzi)
• Abbinamenti
• 4 preparazioni home made
• 4 drink

Ricapitolando:

• 8 schede frutta
• 32 ricette preparazioni home made
• 32 ricette di drink
• Attestato digitale firmato da Federico Mastellari e Giovanni Ceccarelli

Il corso sarà visibile per 60 giorni. In questo periodo può essere visto un numero illimitato di volte su 3 dispositivi diversi.

Durata: 8 ore