Il modo di pensare i cocktail sta cambiando, i bar concentrano il loro interesse su come reinventarli e sui differenti ingredienti da usare; anche ai clienti piace provare qualcosa di diverso.

Nel corso impareremo a creare Twist on classics partendo da un classico attraverso l’ausilio di schemi di ragionamento e di abbinamenti tra gli ingredienti.

Per ogni cocktail classico che affronteremo, andremo a realizzare un Twist.

Non mancheremo di affrontare le tecniche, fare un’analisi del ghiaccio e realizzeremo diverse preparazioni home made come sciroppi, shrub, premix, schiume, sode o vedremo come bilanciare le ricette attraverso l’ausilio degli acidi.

Bisogna osservare il passato per essere innovativi nel presente, per questo motivo attraverso un percorso storico passeremo in rassegna le varie ere e fasi che hanno dato alla luce i cocktail.

Conosceremo le figure dei bartender più famosi e di riferimento di ieri e di oggi, ridefiniremo i classici indimenticabili, quelli contemporanei e ripartendo da qui impareremo a creare Twist on classics, il vero centro di questo corso.

Il viaggio inizierà dalla nascita dei Punch ancestrali e dalla loro formula di bilanciamento, incontrando per “il professore” Jerry Thomas col suo primo manuale sulla miscelazione, il suo compagno baffuto Harry Johnson per poi tuffarci nei cocktail che hanno reso celebre la Golden age americana.

Poi il Proibizionismo tra gli speakeasy, i distillati nati alla luce della luna ed i bartender che fuggono a Cuba e in Europa.

A Cuba assaggeremo i Daiquiri di Constino Ribalaigua, di come da lì si svilupperà la miscelazione cubana dei Cantineros e di come questa influenzerà quella Tiki.

In Europa parleremo dell’avvento di bartender entrati nella leggenda come Harry Craddock e il suo Savoy Cocktail Book, di Harry McHelone e tanti altri, ma anche dei grandi bar d’albergo, dei primi American bar e di come il cocktail anche qui si diffonde.

In Italia saremo soprattutto alle prese con l’evoluzione del Vermouth e del Bitters e di come creare mille varianti di Negroni.

Introdurremo la miscelazione Tiki nata dal genio di Donn The Beachcomber e dalle intuizioni di Trader Vic, di quei luoghi, di quelle atmosfere e del rum, il vero protagonista di questo stile, passando in rassegna i cocktail più importanti.

Arriveremo poi ai giorni nostri con la riscoperta della miscelazione classica, il ritorno degli speakeasy e l’analisi dei classici contemporanei.

L’obiettivo del corso sarà dare spunti per l’approfondimento, stupire ragionando col gusto facendo cose semplici ma efficaci e soprattutto chiedersi il perché di quello che si sta facendo, sempre.

Il corso si rivolge e a chi ha già delle basi e cerca qualcosa di più, a chi desidera mettere ordine, a chi ha frequentato un corso base (anche non con noi) e desidera un approfondimento generale.

Il corso si articola su 3 giornate, ognuna dalle 10 alle 17 (pausa 13-14).

La sede del corso è il Laboratorio in via Lodovico Berti 17/C a Bologna.