La Camelia sinensis, ovvero la pianta da cui si ricavano le foglie del Tè, è senza ombra di dubbio l’essere vivente vegetale che ha condizionato in maniera più determinante la storia dell’umanità. Dalla sua origine nei territori della Cina centro-meridionale nel corso dei millenni ha spinto imperatori, monaci, mercanti e contrabbandieri a dedicarsi alla sua coltivazione ed al suo commercio.

Nelle 3 giornate del corso ci addentreremo nella storia e nella cultura dei paesi produttori (Cina, Giappone, Taiwan, India, Sri Lanka) e di come un infuso ricavato da un po’ di acqua calda e qualche grammo di foglioline essiccate abbia plasmato e distrutto imperi, creato nuovi modelli di sviluppo e consumo, dato vita a tradizioni e riti sociali, alimentato lo schiavismo e i movimenti per l’indipendenza e per la temperanza.

Impareremo a preparare la tazza di Tè perfetta, scegliendo come gestire importanti parametri quali la qualità dell’acqua, la quantità di foglie, il tempo e la temperatura di estrazione, focalizzandoci sulle diverse tipologie di infusione: orientale, occidentale, a freddo e col ghiaccio. Tratteremo le foglie dal punto di vista della chimica, analizzando le molecole capaci di donare al Tè le sue proprietà organolettiche (alcaloidi, aminoacidi, polifenoli, Sali minerali e vitamine) e di come valorizzarle al massimo, attraverso la degustazione di 25 Tè provenienti da tutto il mondo.

Parallelamente, capiremo come poter impiegare il Tè in miscelazione attraverso 50 ricette di cocktail: dalla preparazione degli home made all’aromatizzazione di distillati, liquori, sode; dalle antiche ricette storiche di Punch ai Twist on Classic più contemporanei; dal concetto di pre-batch ai pairing vincenti con altri ingredienti.

Il corso si articola su 3 giornate, ognuna dalle 10 alle 17 (pausa 13-14).

La sede del corso è il Laboratorio in via Lodovico Berti 17/C a Bologna.