Il corso ‘In Laboratorio’, è un vero laboratorio di sperimentazione.

Impareremo ad utilizzare l’evaporatore rotante, il sonicatore, l’omogeneizzatore rotore-statore e lo spinzall, centrifuga da bar per chiarificare i succhi velocemente.

L’Evaporatore Rotante è uno strumento di distillazione presente in molte cucine di chef stellati e, da qualche anno, anche in alcuni cocktail bar. In Drink Factory Laboratorio disponiamo di 2 Evaporatori Rotanti IKA: uno manuale e uno con controlli elettronici.

Lavorando in prima persona con entrambi gli strumenti impareremo a gestire sia modelli totalmente manuali sia modelli con controllo del vuoto elettronico e libreria solventi.

Con l’evaporatore rotante tratteremo sia prodotti alcolici che analcolici. Per quanto riguarda gli alcolici, andremo a distillare tinture per creare alcolati e a rettificare distillati infusi. Per gli analcolici invece andremo a realizzare delle riduzioni a freddo e delle acque aromatiche.

Per distillare alcolici, utilizzeremo anche normali micro-distillatori (Barstillery di Leardini Liquori), ottimi ed economici, per la produzione di alcolati.

Il Sonicatore, chiamato anche omogeneizzatore ad ultrasuoni, è uno strumento che permette di velocizzare l’estrazione di spezie in alcol, di creare emulsioni stabili o di simulare l’invecchiamento dei distillati. Molto semplice da utilizzare, è il perfetto compagno dell’Evaporatore Rotante, per creare ottimi alcolati in poco tempo.

L’omogeneizzatore rotore-statore (IKA Ultra Turrax t25) è l’ultimo arrivato nel nostro laboratorio. È uno strumento che permette di rendere le puree di frutta, gli estratti, i premix, le marmellate e tutti quei liquidi che contengono fibre, perfettamente omogenei e lisci. Prodotti con una grande dispersione di solidi, come il falernum, non vi si separeranno più. Provare per credere!

Lo Spinzall è uno strumento inventato da Dave Arnold, autore del celebre libro Liquid Intelligence. Lo Spinzall permette di chiarificare velocemente succhi ed estratti di frutta, di creare burro o olio aromatizzato.

Si sostituisce quindi alle ben più costose centrifughe da laboratorio, strumenti che possono arrivare a costare più di 5000€. Lo Spinzall è invece uno strumento molto più economico che tuttavia permette di ottenere, se utilizzato correttamente, liquidi perfettamente cristallini.

Il corso si articola su una giornata, dalle 10 alle 18 (pausa 13-14).

La sede del corso è il Laboratorio in via Lodovico Berti 17/C a Bologna.